“炕”是湖北宜昌、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。

历史起源折叠编辑本段
以前，洋芋是山里人的主要粮食，而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种，由于吃的时间长吃腻了，难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味，便于下咽，后来经过多方尝试，觉得洋芋经过油煎味道最佳，其中以茶树油口感最好。于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。

洋芋折叠编辑本段
洋芋,俗称土豆、马铃薯、洋番薯、山药蛋等。茄科茄属一年生草本。又称土豆、马铃薯、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带。

烹调方法
原料：土豆

配料 ：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花

做法 

方法一：

1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。

2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。

3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。

方法二：

1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。

2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省宜昌、恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。

心得 

假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。用油量大概是普通炒菜的两倍。

建议用温火，以免把土豆煎糊。

最后没有加水焖，盐要放得多一点。

风味特点
松泡味美，吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。带有些许香脆的口感。

营养价值
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，北方风味小吃大全且易于消化吸收，营养丰富。

适用人群
土豆主要含淀粉和少量蛋白质，是时下比较健康的食品，但由于其淀粉含量过大 所以食后会有饱腹感 所以肠胃不佳 或者经常肚胀和拉肚子的人不宜吃土豆。

所属菜系
炕洋芋是一种地道的土家风味食品，属于八大菜系之中的川菜。