鸭舌，在温州可是一个特色小吃。我个人也是很喜欢吃温州鸭舌的。每逢过节，我们的餐桌上总是少不了这道温州鸭舌。温州属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。鸭舌吃起来味道有一点甜甜的。

  鸭舌的名字在温州还大有讲究，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个会赚钱的温州州人，自然是不乐意“吃鸭亏”，索性就改了，叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。

  卤鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨,鸭舌看去像一只随时准备飞逃的无臂水虱。嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就是用是味道极好的。

   温州鸭舌还有着其独特的做法。

   1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

   2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

   3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

   4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。