合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地合川肉片

方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、合川肉片

淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响！

【口味】：咸【难度】：切墩（初级）

【时间】：30分钟

【分类】：川菜猪肉��少皆宜

【热量】：这道菜每100克热量为168大卡

主料：猪腿尖肉200克，水发木耳50克，水发兰片25克

辅料：蒜片7克，葱15克，绍酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉汤25克，郫县豆瓣20克，酱油15克，味精1克，川盐1克，芝麻油5克，醋15克，猪化油100克，姜片7克

步骤：1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。

2．水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。

3．炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎（煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅）。

4．待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。

【小贴士】：

1．此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。

2．肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。

3．此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。