白术是我市著名的特产中药材。主产于新昌、嵊县。白术，又名浙术，是著名的“浙八味”之一，素有“北参南术”之称。我市白术生产历史悠久，早在宋朝据《剡录》记载：“剡山有术，种术者甚多”。明《本草纲目》述：“白术，枪蓟也，吴越有之，人都可取根栽莳。”明《万历新昌县志》栽：“白术出彩烟山，即本草所谓越州术也，今山亲背遁山亦出。”数百年来，产区农民精心栽培白术，形成和积累了一整套白术栽培管理的丰富经验。解放后，党和国家十分重视白术生产，把它列入计划管理，加强了生产技术指导，
　　又从化肥、农药等物质上支持基地生产。促进了白术生产的发展。我市白术常年产量在1200吨左右，成为全国白术的主要产区之一。
　　白术属菊科，为多年生草植物。茎直立，基部木质化，高60-80厘米，上部有较多分枝，根茎肥大，是药用部分，它的根茎一般为不规则的肉质团块，以“田鸡形”为佳，长3-13厘米，直径1．5-7厘米，表面棕褐色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，质坚实，断面黄白色或淡棕色，有一轮点状油室。气清香，味甘苦。主要成分是苍术醇和白术酮，并含有维生素A和挥发油，是中医配方中常用的中药，又是多种中成药的原料，具有健脾益气，利水化湿，止汗安胎等作用。主治脾虚、泄泻、水肿、痰饮等症。我市生产的白术素以栽培精细，加考讲究，个大均匀，品质优良而闻名全国，远销东南亚，并享有“地道药材”的声誉。
　　白术生产由于受中药市场价格、产销变化的影响较大，使生产处于不稳定状态。历史上多次大上大下的情况发生，给白术生产带来了影响。特别是1985年中药市场开放后，白术（统货）收购价格从每公斤2．40-2．60元，提高到11．00-16．00元，刺激了农民种术的积极性，因此，1986年我市白术产量超过了历史水平，达到3200吨。全国产量达到1．9万吨，形成产大于销，造成商品积压和价格下降。1987年收购价格又跌至每公斤2．40元，使术农得益甚少，甚至亏了本，导致种植面积和总产量有较大幅度下降。目前我市白术种植面积尚有下降的趋势。

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