切糖是特色小吃，原汁原味，具有浓厚的乡土民情，香甜清脆可口，是安徽等地传统的特产食品，过年必备的年货。

切糖的种类有很多，主要有黑芝麻糖、花生酥、白米糖、白米花生糖、玉米糖等等。在同学中一提到切糖，他们呢就会想到切糕，下面我们就来介绍一下切糖这个传统食品。

现在很多切糖都是用机器制作而成，传统的都是手工制作，相比较而言，手工制作的更为好吃，尤其是刚刚出锅的，糖稀还未干，热乎乎又软乎乎的，特别甜、口感特别好。小的时候，一般几个村子必然会有一两户人家制作，过年时会忙很长一段时间，可惜现在会做的人越来越少了，那种口感想必也难以再尝到了吧。

每到腊月，村里做切糖的家里就开始行动起来了，各家各户自动就会带上原料前来制作。白米会干炒成米泡，口感很脆，芝麻也会干炒熟，花生用沙子炒，炒熟了用筛子晒出来，还有糖稀也用倒在大铁锅里用烈火熬。

这期间，这些米香、芝麻香、花生香、糖稀香等夹杂一起是格外的诱人，简直香飘十里，至今这些香味仍然深深地印在脑海里。记忆中，和父亲一起蹲在地上筛花生和去花生皮、与母亲一起为自家的炒原料和熬糖稀要进行的添柴薪的这些场景仍然历历在目，突然一种温情脉脉的感觉。

熬糖稀的时候，需要向锅里添加适量的水、白砂糖等，熬到一定程度后，将熟白米、花生或者芝麻倒入锅内，然后用力的用锅铲子进行翻炒，变成一团。做好了以后，把团状的切糖放进木制的模子里，模子的空间是长方体的，不过厚度为小指左右。稍冷后，用木滚筒将切糖碾压填充满模子的空间，滚筒上要稍擦点油。压好后，乘着完全冷却前，迅速倒到展台上，再用长木条固定一下形状，然后用刀切成约五六厘米的见方形即成。如在冷却后切块，易使成品破碎。

像芝麻也可以切成长细条装，我么称呼为芝麻条，也可以七成薄片，称为芝麻片。白米和花生做的就要切得厚一点，大约两三厘米左右。在用刀切的时候，刀工是很重要的。整个过程中，需要消耗大量体力，人少了或者一般人还真做不来。

最后切糖可用纸盒包装，外封玻璃纸，放入置于阴凉处的铁皮箱密封保藏，可防止回软或者僵硬。不过农村里用的更多的是带内胆的塑料麻袋，然后放在家中扎紧。

不知还能不能再感受到这样的传统手艺的味道了，或许只能在记忆中回味了吧。