贵港市别名“荷城”，以荷花为市花，顾名思义，这肯定是一个盛产莲藕的好地方。清代光绪版《贵县志》所录地方旧传八景，有“莲塘夜雨”之名，八景诗也有“银塘夜雨长荷英”一句。而早在乾隆年间修辑的《桂平县志》，就已见“金莲夜雨”的记载。贵港莲藕写入文人墨客的诗词屡见不鲜。

  贵港莲藕上品，质地松软清甜。俗话说“很粆”，用赤粆糖入口即化来比喻其质地，比起其它又硬又小的品种，自然占了绝大上风。贵港人吃莲藕，有净炒、蒸茸、煲汤、馅酿等法，无论子藕老藕，都可以薄切净炒，味道香滑细嫩。清凉爽口。或将藕段磨成茸团，放沸水中清蒸，是小儿喜爱无比的美食。大众吃法，最多的是将莲藕斩大方块，下猪瘦骨同煲。汤色明亮透红，口感清甜爽快。三五好友围成一桌，大口喝汤，大快朵颐，乡情野味最为浓郁亲和。逢年过节，将粗长的藕腿切成大片，中间夹酿猪肉葱花馅，蒸熟后粆、甜、香、软、滑、嫩诸味一应俱全，更是贵港人待客祭祖之喜用佳品。

  贵港红莲藕粉也是土特产中的一绝，自古来饮誉港澳，与西湖藕粉齐名。滚水新冲的藕粉，色带紫红，晶莹剔透，下口清甜滑嫩。四季可食，老幼咸宜。其药用价值既可消热解暑，又可宁心润肺，止渴生津。古时生产落后，人们制藕粉的工序很复杂，先将藕身洗净，在磨钵中将藕逐条磨成齑粉，然后再将湿粉装入棉布袋，放置大水缸中揉搓拍打，直至淀粉基本浸出为止，待生粉在水中沉淀，将缸内清水泌出，最后才捞粉装盆，摊上簸箕，剔薄晾晒。制粉人当天收多少，即日就得打磨多少，一切工序全以人力是赖。稍有迟滞，藕质即会下降，磨出藕浆既稀少，成粉味道也失鲜。遇上阴湿天气还有遭受霉变之虑，为此常常劳作至深夜不停，真正是艰苦备尝了。自从进入机器时代，制粉作业情况才得到相应的好转。

  莲藕全身都有用途，除藕段之外，荷叶、藕节、莲子、莲蓬、莲梗均有食用或药用价值。目前，贵港关于莲藕的产品开发情况，尚有停留在传统工艺及粗糙包装之嫌，如能引进时代理念，向绿色食品方向搞好技改创新，譬如开发藕汁饮料、即冲藕粉、荷叶清茶之类。再加上企业策划营销的强大宣传攻势，贵港莲藕的大名或许又会青春焕也未可知。

  在时代商品经济的滚滚大潮当前，贵港人提出“贵港是我家”的城市宣传标语，那当然就必须清醒头脑，加强自身的现代环保意识，无论是在住居环境中，还是在城市投资环境、食品卫生上。都应该尽最大可能地通过各种措施和途径来保护“荷城”的美称，把环境建设和经济建设密切地联结起来，把家乡打造成名副其实的荷花之乡，响应市委、市政府提出构建南国特色园林城市的号召，使贵港莲藕的芳名更加远扬四海。