丰宁坝上草原位于北京正北的河北省丰宁满族自治县，是离北京最近的天然草原，又名“京北第一草原”在大滩镇。这里属大陆季风高原气候，冬季漫长，夏季无暑，清凉宜人，7月平均气温摄氏24度，这里水草丰茂、富饶美丽、冬夏分明、晨夕各异，是京郊旅游、休闲、避暑、度假的首选之地。 夏季丰宁坝上草原烤全羊的全过程： 选料： 坝上烤全羊所用的羊是3个月，不少于50斤的绵羊羊羔，而且膘要肥厚。 这样的羊个头均匀，肉质细嫩，无膻气味，色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美。 选火： 坝上烤全羊用的炭火也很讲究。每2斤羊肉要用一斤的炭，就是说50斤的羊最少要用25斤的炭。而且机制炭绝对不行，必须要用上好的纯木炭。 用料： 坝上烤全羊的用料各家和各家的也都很不一样，老刘农家院的的主料是：酱油，孜然，辣椒，盐，胡麻油，啤酒，但坚决不能加水。辅料一般用到的有：香油，香菜，蜂蜜，五味子，山花椒，十三香等。在这讲一下为什么烤全羊的料里面不放水，主要是因为烤羊时候加水烤出来的肉发苔。再就有的坝上草原农家院号称放什么地龙血之类的，那纯粹是胡说八道，不必听信。 烤制： 羊和火都有了，接下来就是把火升好，要等炭火的烟完全烧过以后，只剩下红红的炭火，这时候才能把剥了皮去了内脏和羊头羊蹄子的羊放上去。烤的火候要把握好，这点很重要，不能烤的太轻，那样过了火还不熟在添木炭的话又是半个小时以后了。也不能烤的太重，烤糊了自然就没人吃了。要烤的羊身上滴答滴答的往下流油，油掉进火里烧出的烟又熏在肉上，这样一直循环到用调料。刷上一遍料，香味就出来了，不敢说香飘十里，反正3里5里的地方都能闻的见，这时候吞口水，绝对没人说你的，嘿嘿！！！ 刷过3遍料，把料烤干以后就能吃了。 吃法： 坝上烤全羊是烤熟一层吃一层，身上的肉吃完了，把腿卸下刚在铁篦子上烤，烤全羊是越到最后烤的越香。有的同志一开始就猛吃，等到最后了吃不下了，其实最好吃的地方是一口也没落着。这点注意啊！！！ 最后一点，也是最重要的一点：吃东西得看心情。到了坝上草原骑了一天的马，又累又饿。回来连澡都懒的洗，感觉自己能吃下个烤骆驼。随便抹把脸就开吃，这时候就是味道差点也吃不出来，反正吃啥都香的。呵呵，所以坝上烤全羊的魅力也在于这里。