（一）金包银·夹米饭
碓舂大米粲如银，苞谷磨来面似金。
青蔑花箍杉木甑，做成熟饭莫能分。　　注：农妇将大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夹米饭。其色鲜亮，黄里透白；其味可口，松软清香。美其名曰：金包银。过去是农人改善生活的上品，现时为补食粗粮的佳肴。
俗语：“生米做成熟饭”，指既成事实，多用于男女之事。

（二）炕洋芋
刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。
漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？

注：洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种，原本为变换口味，便易下咽，现成为一道颇具特色的风味小吃。用猪油、菜油煎均可，尤以漆树籽油为最佳。

（三）烤红苕
向日沙坡出好苕，心红皮嫩带泥烧。
甜瓤可口香飘远，街市推炉最俏销。

（四）烧嫩包谷
脱尽绿衣现嫩黄，裸身就火漫飘香。
提炉村妇街头卖，游客市民争品尝。

（五）腊　肉
屠宰年猪九九天，松枝柏叶燃香烟。
夜熏日烤凝山味，腊肉味超鲜肉鲜。

注：冬至以后的九个“九天”是一年中最寒冷的时期，也是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成头、蹄、朝头、甲方、软欠、二板坐、坐墩子等十多块，用盐腌制一至两日，再烟熏一月左右，便制成烟熏腊肉。

（六）腊香肠
刮洗肠衣半透光，挑肥选瘦味调香。
精心填塞还熏烤，寄远乡情分外长。

（七）豆瓣酱
走遍清江皆作坊，豆瓣调成五味长，
历经日月成佳色，瓮里藏娇暗溢香。

注：清江沿岸的豆瓣酱，是经自然发酵、高温晒制而成。尤以资丘一带晒制的豆瓣酱味道最美。儿时，上中学须路过资丘。每到夏季，沿途香味扑鼻，惹人满口生津。近年，有人办厂成批生产。虽非原汁原味，也有食客喜爱。有女携酱远嫁加拿大，酱如其人，颇受老外欢迎。

（八）鮓广椒
红椒玉粉细纠缠，桐叶泥封扑水罈。
扑鼻浓香津满口，四时鲜美辣兼酸。

注：鄂西山民称辣椒为广椒，也许是当年引自桂、粤之故。将红辣椒切碎，拌以玉米面，用扑水罈腌制数日乃至数月，做成鮓广椒。其色红黄相间，其味辣里透酸，奉为四季菜肴。

（九）五香豆豉
清蒸大豆粒粒黄，荆叶助酶配五香。
红椒粉拌青椒炒，菜未出锅客欲尝。

注：五香豆豉须春末夏初酿制。发酵时用黄荆柯叶子铺垫和覆盖，以助其香；配花椒、葫椒、桂皮、桔皮、茴香、藿香、生姜、大蒜，以全其香；发酵后裹辣椒粉，以增其味；晒干，以定其形。久存其味不变，其香不衰。

（十）豆酱粑
豆浆滤尽莫丢渣，烟火熏成豆酱粑。
酌水添盐煮青菜，一家香味过三家。

注：将豆腐渣烟熏发酵，拌以苞谷面，晒干，制成豆酱粑。香浓可口，久存不变。用以煮菜，可少放油或不放油，味道极佳，最能下饭。

（十一）葛　粉
棒捶水洗葛根粉，细若疑无灿若银。
冷热饮食皆可口，包装精美好贻人。

注：清江两岸遍山生葛，其叶可作猪饲料，荒年人可充饥；其藤可用以捆扎和编织；其根富含淀粉，可食用且有药用价值。旧时，取葛根用木棒头将其砸碎，再浸泡、过滤、沉淀、晒干，称之为“打葛”。葛粉被视为上等代食品。后有人在桃山办工厂，用机械批量生产。葛粉被誉为保健食品，经过精细包装多用作礼品和旅游纪念品。

（十二）扣　席
十盘八扣土家筵，支客铺排行座间。
唢呐声声吹菜调，客人未饮醉成仙。

注：土家族宴席，桌摆“八仙”，菜出十碗，大盘上菜，唢呐伴奏，鞭炮上席、下席；过红事（喜事）有支客师请客入席。十碗菜中，除第一碗和第十碗外，八碗反扣成形，故称为“扣席”。上菜时，唢呐吹菜，每碗一调，各不相同，气氛甚是热烈；十碗菜的次序、摆布、移动颇有讲究，非内行所不能。

（十三）懒豆腐
椒木擂钵磨豆浆，青青瓜叶入鲜汤。
侬家新煮合渣好，送与邻家阿弟尝。

注：将大豆浸泡、磨细，带渣煮熟，再放入切碎的南瓜叶或其他菜叶，制成懒豆腐，又叫“合渣”。是土家族的家常菜，常年食用。过去，土家族人以“（苞谷）面饭懒豆腐，草鞋家机布”为基本生活标准。

（十四）魔芋豆腐
石磨魔芋变糊浆，巧手厨娘施妙方。
碱水煮来清水泡，天然美味更益康。

（十五）大格蒸肉
独居席面大蒸笼，罗卜南瓜伴肉充。
乡宰年猪宴邻菜，荣登宾馆雅厅中。

注：乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家族第一大菜”。

（十六）包谷酒
酝酿山泉煮烧酒，槽坊处处立村头。
邀客举杯休怪菜，合渣下酒也消愁。

注：农谚：“怪酒不怪菜”，为农家劝客饮酒常言。

（十七）罐罐茶
铜壶煮水慢添柴，瓦罐烤茶等水开。
数客理杯依次到，凤凰点头再三来。

注：用于烧水的青铜吊壶，称为“炊壶”，为长阳西部农家必备之物。客至，边烧开水，边用瓦罐炕茶叶。冲泡出汁后，均匀分酌各杯之中，掺水后亦然，以两至三道为宜。先敬来客，再与家人，长者优先。