霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气，是长垣县民间的传统菜点，被收入《中国名菜谱》。此菜制作方便，用料简单，长垣厨师几乎人人会做，但手艺个有千秋。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅其色更白。此菜可以说是大众喜欢的“下里巴人”，可是把他点缀在“阳春白雪”的宴席上，也很受欢迎。是雅俗共赏的一道菜点。此菜特点：外苏里浓，形如霜打。

"馍"即馒头。"霜打馍"是河南民间传统甜食，因其采用传统的挂霜馒头馒头技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广 。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

菜品原料
主料:馒头2个。

调料:白糖150克，花生油1000克(约耗50克)。

制作过程
(1)揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。

(2)炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。

(3)炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅，待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。

工艺提示
1. 做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则 霜打馍霜打馍，轻了不落霜，重了不沾馍;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。