大理白族的特色小吃-白族米糕，口味十分特别，深受本地人民和到大理旅游的人们喜爱，白族米糕又可分干糕和水糕两大类。

大理白族人民制作干糕的方法是先将上等白米泡软，磨制成粉，然后用薄荷、橙皮汁加上红糖混合，再将粉碾细后用细筛筛入甑子内，用薄刀划成大约长2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，最后用大火蒸熟即可。干糕，是以云南喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。

水糕，是糕粉（先泡软上等白米后磨制出来的粉）制成后，加入百分之一的糯米面，蒸制的方法和干糕的蒸制方法一样，其区别是在糕粉中不加如红糖，而是等水糕蒸熟以后再把红糖撒在水糕的面上，等红糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。

两种米糕外形各异，口感也是不一样的。干糕口感清香软糯，口感宜人；而水糕则是香甜可口，红糖在口中慢慢融化，香气满溢。

在云南这边白族米糕因用途不同其配料也会有一定的差异。蒸米糕若用于待客时，表面加上红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进蚕豆米粉，米糕就是绿黄色，吃起来味道也是更佳。这种青豆米糕，一般都是用来作上山祭祖扫墓和招待佳宾贵客。

大家到云南旅游的话，有看到这种白族米糕的话，可以买点这种特色小吃来尝下。