头道工序是淘米洗米，选用上好的东北酒米，现在一般选用的都是五常的优质圆江米（也称酒米），必须将酒米中的粉质洗净，将其中的杂质清除干净，特别是不能有一丁点杂米，如果杂米没有清除干净，做出来的醪糟里面就难免有硬米粒。
　　淘洗好的酒米还需要进行浸泡，这就是第二道工序，浸泡。老人讲，老王家醪糟选用的都是地下甘甜泉水，水面刚好超过米粒两指厚为宜，不能泡的时间太短，也不能太长。时间太短，米粒没有吸饱水，不好蒸；时间太长，泡过了，米粒的形体容易被破坏，外观不好。最好泡到用手两个指头一捏米粒，刚好能捏碎就行。
　　第三道工序是上笼进行热蒸。将浸泡好的酒米上笼进行大火加热，等大气上来后再文火蒸半个小时。蒸的时间太长，成米饭了；蒸的时间太短，没熟，用不成。九成熟最好。
　　
　　快要出笼了，一时间几个大的、小的相机都对好了焦点。老人的儿子帮助老人刚一揭开锅盖，只听又是一阵嚓嚓声。大家生怕把那个镜头没拍到。
　　第四道工序是将蒸好的米进行冷浸。许多地方的醪糟缺少的恰是这一道工序，由于兴平醪糟进行了冷浸，因此做出的醪糟米粒吃在嘴里，略略有那么一点筋道，不滑不腻，这正是兴平醪糟的独特之处。冷浸，就是将蒸好的酒米用泉水直接进行冷却，这一浸，将米粒的表皮完全封住，米粒保持了它原来的形状，也保证了兴平醪糟独特的筋道。开始冷浸了，老人麻利地用马勺舀出几勺清水，向刚出锅的酒米浸洒。经过冷浸的酒米，等一会后，启明发亮。
　　第五道工序��拌粬。老人讲，老王家醪糟的奥妙全在这里，他家的粬子是自家加工的，只所以口味甚好，酒粬起着决定性的作用。
　　最后一道工序是发酵。老人将拌好酒粬的酒米放入缸中压实。老人讲，这缸一定要干净，醪糟这东西，来不得一丁点假，稍微有一丁点其它东西味道、颜色就可能有变化。老人的儿子帮忙把陶缸放入保温的醪糟窝子，盖上被子。老人说，整个程序就完了，等着闻出酒香味的时候，这醪糟就算做成了。