成品特点色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。 此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

品尝要点编辑

对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

四不：不紧、不、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

消费支招编辑

北京会做“三不粘”的厨师不多。此菜难度大，一般饭馆做不好。“同和居”的质量有保证，虽价格较贵，也值得尝一尝。河南安阳也有“三不粘”，与此菜相似。

与“三不粘”近似的还有一个“熘黄菜”，也是名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，咸鲜口。四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究108下出勺，上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，口味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是京菜中的名品。

健康叮咛编辑

鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。