酸菜扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：盐酸菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
盐酸菜扣肉的做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
特点：
甜咸合适、肥而不腻、入口即化、色香味俱佳。
是中国西南民间一道不可多得的风味菜，是扣肉系中的极品，在川、黔、桂有极好的口碑！可惜《舌尖上的中国》并未收录此美味佳肴，我本人甚是遗憾！
注意事项
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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