温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化。

而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠。温州小吃品种繁多、口味独特，鱼丸、胶冻、馄饨、麦饼等风味小吃约���四五十个品种。

这些小吃是温州地方文化的一个缩影，就像地方戏曲和被保护的文化遗产一样有意义，它是一个最具有民间气息的象征，是一个鲜活的民俗，保存着普通人对生活的乐趣和想象力的印记。

胶冻是温州特色的汉族小吃。历史悠久，多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。其保留了鱼胶的全部营养成分，色泽晶莹剔透，气味微腥，柔韧细腻，具有调肝补肾，祛火美颜，提高免疫力等保健功能，是一道酒店、家庭、旅游必备的风味佳肴春节家宴上必不可少的菜肴。

胶冻作为温州地方特色小吃，应该是当之无愧的。国内沿海地区或泽国鱼乡也有鱼冻之类的菜肴，但比起温州胶冻来无论是口感或内容都差许多。有食客拿北方的凉粉跟胶冻相比，那更是大相径庭。

温州胶冻是用海鱼的膘作原料，加水，少许食用明胶粉，煮沸熔化冷却而成。优质的胶冻成块状，晶莹透剔，可随意切成小块或切成细丝。食用时加酱油，米醋、味精、淋上麻油，喜欢辣的还可加点胡椒粉，口感上既滑爽又清凉。

小时候，胶冻对我来说属于较高档的零食，偶尔才能美美地享受一小碗。卖胶冻的小贩挑着一副挑子，一头箩筐上放着一个特制的方形玻璃柜，柜里分格。最诱人的就是码在大格里的切成细丝，透亮的，闪着银光的银丝冻，小格里装着酱、醋等调料（那时还没有味精），另一头装有碗、勺和洗碗用的水桶。由于柜上装了玻璃，显得干净卫生。当然也用档次低的，挑两只木桶或竹箩，里面装着豆腐大小的块状胶冻，颜色有些浑浊，半透明。这种胶冻如果一面有白色的沉积胶块层，被认为是鱼膘煎熬的，否则就有可能是“岩衣冻”，一种长在海礁岩石上的藓类——岩衣熬制的。

上人们除了在春节期间，吃腻了鸡鸭海鲜，喜欢用胶冻调节口味外，平时也喜欢将她作为风味小吃。因为在温州人眼中，鮸鱼胶冻有滋补、明目、壮体的功效。

如今温州胶冻随着城市的开放逐渐名声远扬。特别是在北京奥运会期间，温州名厨郑佐波专程赴京，烹制出一桌全国绝无仅有的“奥运宴”，其中一道名为“在水一方”的主菜模拟了“水立方”。制作人见人爱，晶莹透剔的“水立方”，温州胶冻可以说是不二的食材。为了作出其中水分子模型，郑大厨在胶冻里掺了西米露，其间还嵌有三尾大虾，如同在游嬉，相当逼真。

其食用方便，只需将做好的鱼胶冻切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。温州胶冻真的好吃兮好吃！