馋嘴牛蛙

这道菜属于川菜，麻辣家常味型，色泽洪亮，麻辣，味浓，味厚，略带回甜，开胃下饭

中文名称：馋嘴牛蛙

主要食材：牛蛙

口 味：麻辣

分 类：川菜

简介

牛蛙原产于美国东部，但由于人为因素，它们已经扩散到除北达科他州以外的每一个州。塞普尔韦达说，在其他地方，它们也因为捕食土生蛙类、抢走其他动物的食物以及传播一种被怀疑导致两栖动物数量大范围减少的真菌而带来麻烦。蒙大拿州和联邦机构一开始曾试图通过把牛蛙全部杀光对其实施原地清除，但在牛蛙的数量多得让它们难以招架之后，这项努力只能放弃。它们现在正设法拿出一种至少使牛蛙灾情得以遏制的策略。方法一：主料:牛蛙(4只)

调料:香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)

步骤:

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2 、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4 、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5 、倒入牛蛙翻炒断生。

6 、调入醪糟汁。

7 、加入少许砂糖、生抽，调味。

8 、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

做法二

主料:牛蛙(500g)

调料:老坛泡椒(5g)、老坛泡姜(2g)、蒜子(5颗)、盐(2g)、蚝油(2ml)、蒸鱼豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)

做法:

1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用

2 、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟

3 、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用

4、 坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油

5、 锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香

6、 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟

7、 下啤酒，大火煮开，转中火

8、 加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

做法三

主料:牛蛙(3只)

调料:啤酒(100ml)、蒜米(适量)、小米椒(适量)、花椒(适量)、小葱(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、酱油(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)、味精(少许)

做法:

1、材料备齐。牛蛙可以在市场就处理好。

2、 蒜米拍开，小葱白色部分切小段。因为用的几味调料都是去腥提香的，姜用不用都可以。

3 、炒锅放油加热，然后加入蒜米、花椒、小葱根段、煸出香味来，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4 、接着放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹饪时间不宜过长。

5 、一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入适量酱油、盐、少许胡椒粉和小米椒，盖锅盖大火焖制不过5分钟。最后加入少许味精，和小葱，收汤汁的量就依据个人喜好。

小窍门

1、啤酒不但去腥还可以让牛蛙味道更鲜美，不需要加水，汤汁也更香浓。

2、试过很多次，觉得用啤酒做的菜适合加少许味精。

3、不喜欢吃到花椒的，可以先用花椒烧过油，把花椒捞出。

营养价值

1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。

2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

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