一说到我的家乡新干，特产美食是必不可少的话题。新干美食的诱惑是无法阻挡的，每次那说到的一瞬，我的口水就要流下来。新干的泉水鱼是我最爱吃的一道美食，绝大多数吃过的人都对它赞不口。这一点也不称奇，因为它确实有其独特的魅力“俘获”我们的味蕾，进而“俘获”人心！

泉水鱼属南方溪洞鱼类，平时喜欢生活于山溪和具流水的岩洞，以及江河有泉源的地方。常常在江底岩石上刮食附着的动植物及其它有机物质，很少进入地层为污泥的静水水体中，生殖季节游向上游产卵。生长速度较慢，常见者约 0.5-1公斤，最大个体约 3.5-4公斤左右。产量不大，惟其肉质十分细嫩，肉味鲜美，并且富含脂肪，系食用之珍品。鲜肉可药用，具有补益元气、止血功效，主治泄痢和吐血、崩漏等症。

经营养学家论证，鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，还有许多人体不能够合成的碘、钙、铁、磷等矿物质。鱼肉肌纤维细短，故肉质细嫩，比畜禽肉更易消化。鱼含有心脏保护因子，是均衡膳食的重要组成部分。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

制作：

1、将鱼洗净，用刀背将鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。
3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜香菇洗净，改刀成3克重一个的片，放入沸水中大火氽2分钟，取出备用；泡菜洗净，改刀成3克重的片；野山椒去蒂备用。
4、锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开，放入鱼块小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,最后放入鸡精调味后即可出锅。
特点：鱼块形整而不烂，皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

我们新干人都很会吃，也都很讲究吃。大家看完后，是不是垂涎三尺，按耐不住想要立即吃一吃的感觉，那就不要犹豫了，赶快来我们新干吃个够吧！！！

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