香肠是长阳这边的风味名吃，也是款待贵客的佳肴。杀年猪后，一般都会制作香肠。腊香肠一般是把猪小肠洗净，然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段，然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。以前外地上学带到宿舍，往往成为室友们争相哄抢的对象。有诗为证：刮洗肠衣半透光，挑肥选瘦味调香。精心填塞还熏烤，寄远乡情分外长。

原料： 主料：瘦猪肉、肥猪肉

辅料：猪小肠

调料：盐、 白砂糖、 花椒粉、 辣椒粉、 白酒

     食用方法 将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道腊味。也可以炒着吃。