泡菜，在罗山有一个形象而又生动的名字：“盐菜”。说它叫盐菜，就要从它的做法说起了。

    盐菜的原料是各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，罗山盐菜一般都是在一个专门泡盐菜的缸里泡的，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，通常是在夏天农家菜园子里的各种蔬菜都长势繁盛，光靠吃是吃不完的时候把菜泡着，等过近一个月的时候就泡好了，即可取出食用。罗山盐菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

   在罗山，几乎家家都有盐菜，在上个世纪七、八十年代的时候，农村家里的孩子寄宿在学校，每个周末回家都会带上两个满满的罐头瓶的盐菜，那时一个星期的菜，这样，可以节省一些开支。爸爸一想到自己上中学那会儿，对这段盐菜的记忆非常深刻。现在，盐菜就成了一种开胃菜，过年的时候吃油腻了，吃点盐菜，就立即又有胃口了。

   好想念奶奶做的盐菜，干净卫生，美味可口，只是因为身在异乡，已不能常常吃到了。