来到成都的人，大部分都是被成都特色的美食所吸引。一说到成都的美食不得不提作为川菜之魂的郫县豆瓣酱。作为川菜必备品，在川菜里扮演主要角色。
相传清初康熙年间，福建省人陈逸仙来到四川郫县，为养家糊口生产出盐渍鲜红细辣椒，那就是郫县豆瓣的雏形。咸丰年间，陈家后人陈守信在县城文庙巷陈家祠堂设立“益丰和号”酱园，改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”，“郫县豆瓣”由此诞生，陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”王牌之一。1953年，政府将“益丰和”号酱园和“元丰源”号酱园进行公私合营，改为国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为“鹃城”牌郫县豆瓣。

郫县豆瓣红褐色、略油润有光泽、有独特的酱酯香和辣香、味鲜辣、瓣粒��脆化渣、粘稠适度、回味较长。所以称为川菜中必不可少的佐料。
回锅肉

食材用料：猪肉、青蒜、生姜、豆豉、大蒜粒、郫县豆瓣、甜面酱
做法：1.将猪肉煮到七分熟，取出切成片状。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.将郫县豆瓣和豆豉剁细。
4.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
5.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
6.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
除了做菜同时火锅也会用到郫县豆瓣酱……