大凡是刚到南京的人，十有八九学会的第一句南京话就是这句“啊要辣油啊”，使用的场合不外乎几个，其中包括吃小煮面的时候。如果说每个城市都有一款标志性的美食，那么我觉得能代表南京这座丽城的美食一定是小煮面。

到过南京，没吃过小煮面，你就没有真正领略到这座古城的精髓；而像我这样离了乡去外地就学的南京人，提及家乡，说得最频繁的话之一就是：“我都谗死了小煮面了！”

在别的城市从来没看过这样的面，用将近三十分公分的海碗来装，里面除了下得极筋道的面条外，还有皮肚、香肠、猪肝、肉丝、鸡蛋，再放上一些青菜与榨菜丝，除了那种让人吃了一次就会上瘾的味道不说，光看这份量，就足以看得出南京人的热情与质朴。

面店的操作间一般都放在最靠外面的地方，还没进门，就能看见师傅抖着大锅、操着大勺，热火朝天的样子顷刻就能让人来了食欲。

要是在阴冷的冬天，捧着大碗、吸着鼻子、毫不顾形象地大口往嘴里拖，那一种享受啊，是山珍海味也难匹及的！到了夏天，店家就会变了花样，先将面煮熟，然后过了冷水，再和原先的配料一块炒，那味道让我一想起就禁不住咽口水！

小煮面在南京是最平民化的美食。一大碗面，根据种类的不同多则八九块钱，少则二三块，谁都吃得起。南京人对小煮面的喜好是不一般的，一些口味出众的面店，更是从早到晚食客满门。记得在新街口附近有家“寡妇面”，要想在中午吃上面，那一定要在上午十点钟左右去拿号牌，中午的时候，店家按号售面，而且过号不候，没得商量。

老人孩子都喜欢拿小煮面当早点，一碗面连汤带水，有晕有素，确实营养了得；上班族更是会在中午或晚上的时候三五成群去吃上一顿，往往是大家轮流请客，费不了太多的银子，解了谗瘾又热乎了彼此的感情。

记得上初中那会儿，逢上了谁的生日，校门口的面店一定是我们聚餐的场所，南京人吃面一定是要放一点辣油的，这种辣油一般是店家自己调制出来的，做得好的面店都有自己的独家秘方。店家在给你上面之前多会扯开嗓门问：“啊要辣油啊？”
于是这句“啊要辣油啊“似乎就成了南京民俗文化标志性的语言，听到了或会说了都倍感亲切，仿佛立即就融进了这个古老而美丽的城市，成了她的一份子。

南京小碗面的做法很简单，下面我就告诉你怎么做。
主料（一人份）：两棵青菜（北方叫油菜）、一两肉丝、一小根香肠（千万别用肉肠）、二两皮肚、一个鸡蛋、一小把面。
配料：盐、鸡精、少许晕油
做法：1 青菜切成两公分长的段，皮肚改刀成小块，香肠切片
2 准备两口锅，一口放水，等水开后下面；
3 另一口放适量的水，同样等水开后依次放入皮肚、香肠，略烧会儿后打入鸡蛋，等蛋凝固后，再依次放入肉丝与菜，
4 调味，放入盐、鸡精、少量晕油
5 将另一口锅内煮好的面倒入，再煮沸，起锅装大碗。

你！啊要辣油啊？想念小煮面，想念我的南京城。