乌日莫，是奶皮子的蒙语译音，是将鲜奶烧开多次扬沸，将奶子冷却后所得，是蒙古食品中的上称食物。把鲜奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶，在一定的温度(2℃至30℃)的房间里放6至8小时后，奶液逐渐变成凝奶。奶液凝结后上面浮有2至3厘米的微黄色的乳油，用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里，乳油可以直接食用还可以加工成黄油。冬天多食奶皮子益气补血、温胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用，也可制作菜品。

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1 简介 2 乌日莫风情 3 乌日莫的作用 4 制作方法 5 营养成分 6 名品

   乌日莫 - 简介

    把鲜奶储存几天后就成为酸奶，酸奶最上一层稠性的叫乌日莫，意为“奶油”，炒米拌乌日莫是蒙古人又一个名扬四海的美食。在元代《饮食正记》里记载:“乌日莫有凉性性质，它能增强肺功能，又解渴、止咳、增加头发营养等作用。”

乌日莫 - 乌日莫风情

    内蒙的春日夜晚，云淡风轻，一弯新月斜斜地挂在天边，几颗星在深蓝色的苍穹顽皮地眨着眼睛．

    在当地司机的指点下，我们一行带着疲惫带着好奇来到了位于通辽北边的科尔沁民俗村．虽然已不早，小店依然

乌日莫和炒米

    生意兴隆．墙上挂着成吉思汗的画像，彩色的蒙古风情的民族服装，弯弓利箭囊中静卧，浮雕战马昂首嘶鸣．桌子是原木的只刷了清漆，木头的纹路清晰可见，坐椅更绝，扶手是漆成黑色镶了大铜钉的车轱辘，坐板也是原木上面铺了厚厚的彩色毛毡，坐在上面还没进餐已是心情无比愉快．
　　　
    餐单上来，只选没见过的，奶皮，奶豆腐，奶茶，炒米，酸奶，这些草原的美食光看名字已是让人垂涎欲滴了．众多菜品里，当乌日莫跃入眼帘的时候，内心忽然有了一种哥伦布发现新大陆的惊喜．细问之下得知，此物是奶皮底下浓稠的一层奶乳，通常是拌了炒米砂糖吃．
　　　
    内心总引以为豪的是一直以来自己对于吃所表现出的浓厚兴趣，每次的出行，因为各种未曾见识过的小吃，旅途会变得不再枯燥无趣， 今天亦然．美味已上桌，我所能做得就是静下心来细细品尝。
　　　
    奶豆腐色白味淡口感稍涩；奶皮薄而酥，用热气腾腾的奶茶蘸了吃，奶香浓郁让人回味；酸奶带着冰碴，清凉甜淡，别有一番风味；用一干净的瓷碗，小心地将两勺乌日莫与炒米白砂糖拌匀，然后一脸虔诚将一勺轻轻含在嘴里，感觉这酸酸的甜甜的滑滑的凉凉的美味，细细咀嚼，嫩滑酸甜的奶香之后是炒米甘甜浓厚的米香．那一刻就奶油想，即使是成吉思汗在世，所享受的美味也不过如此了吧..
　　　
    主食选了荞麦做的猫耳朵汤，韧劲十足有着荞麦香味的猫耳朵，清淡爽口的汤，配上绿油油的菜叶子，再一次点燃了我们一干人等吃的欲望……乌日莫 - 乌日莫的作用

    黄油是从乌日莫提炼出来的，它是奶制食品里最经典之品．因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油．在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎，而且保持头发乌黑，眼睛明亮，耐寒。储藏３０年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

乌日莫 - 制作方法

    其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。

乌日莫 - 营养成分

乌日莫的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)36.9

能量(千卡)460

能量(千焦)1925

蛋白质(克)12.2

脂肪(克)42.9

碳水化合物(克)6.3

膳食纤维(克)0

胆固醇(毫克)78

灰份(克)1.7

维生素A(毫克)0

胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)0

硫胺素(微克)0.02

核黄素(毫克)0.23

尼克酸(毫克)0.2

维生素C(毫克)0

维生素E(T)(毫克)0

a-E0

(β-γ)-E0

δ-E0

钙(毫克)818

磷(毫克)308

钾(毫克)4

钠(毫克)2.3

镁(毫克)28

铁(毫克)1.3

锌(毫克)2.22

硒(微克)4.6

铜(毫克)0.1

锰(毫克)

0.02

碘(毫克)0

乌日莫 - 名品

    乌日莫拌炒米
    蒙古族人民接待远方客人的一道名菜，也表达了蒙古人民的热情和好客。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。

奶酪
蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。