“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺特别多。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。于是，“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。

“粗皮那哥，有钱买无，无钱勿捏，捏了臭腥。”潮汕地区在食物贫乏的年代，“那哥鱼”和“巴浪鱼”都是少数能买到而且买得起的鱼，而“那哥鱼”的鲜甜程度要比“巴浪鱼”好得多，这民谣就是赞美“那哥鱼”，对买不起“那哥鱼”者带有些许歧视的味道。

那哥鱼”和“竹笋鱼”都是潮汕地区做鱼饭的主要原材料，都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册，把“那哥鱼”进行拍打，取出鱼刺，自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好，重要的是对“那哥鱼”的挑选，第一要母的，公鱼的肉质太松。第二要大，每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜，甜度才足。

制作过程除了拿掉所有的鱼刺，切的时候还要注意刀法，还有就是“那哥鱼”片一般都是今天制作好，溜过加盐的粉水，然后低温保存，沥去鱼肉片中的水分，明天才卖，这样吃起来口感才Q.涮火锅的时候汤烧开，马上转为中火，用“三吊汤”的手法去涮，味道便更为绝妙了。

鱼吃完后才发现汤底有好料，那是上好的鸽胸肉，怪不得汤水那么好喝。这时店老板有些得意，他说如果有空这鸽胸肉他还能片成山珍中的野鸡崽子，那才叫绝…… （老食煞）