平阳凤卧湾长寿面

走在凤卧镇凤卧湾村，只见沿村道路两旁摆放着一排排晒长寿面的木架，村民们进进出出，忙着晾晒长寿面，细细长长如银丝的长寿面与周边田野相间，好一幅田园风光。
凤卧湾长寿面细、滑、鲜，既是可口的美食，又是延年益寿的象征。凤卧湾长寿面经过三百多年的历史沉淀，现已形成一种富有地方文化和风俗的特殊面食，并在凤卧湾民俗史上留下了属于自己的特殊印记。三百多年来，凤卧湾的长寿面与凤卧湾人的生活紧密联系，已成为他们生活的一部分。
今年67岁的黄老伯是凤卧湾村做面“高手”，从20多岁开始到现在，已有40多年了。长寿面的制作工序看似简单做起来却复杂。为了让我们清楚了解整个工序，黄老伯亲自做了示范。和面、割面、盘面、熟面、上面、拉面、晒面，共有七道工序，黄老伯是手口并用，那副认真的样子宛若一位正在为学生传道解惑的老师。黄老伯说，制作长寿面最重要的不是过程而是“火候”。用村民的话来说就是“只可意会，不可言传”。而且这个“火候”村子里只有男子掌握，颇有些“传男不传女”的味道。据介绍，“火候”主要体现在点盐和拉面这两道工序上。盐可不是随便点的，要随天气变化和空气湿度的变化而变化，很多人做了十几年都不一定能控制好。而拉面，则是一道技术加力气的高难度活了。别看就那么用力一拉，学问深了去了，想拉长拉细又不会断，没个二三十年工夫可是拿不下来的。“风都会吹断”，这是村民对长寿面粗细程度的形象比喻，同时也是凤卧湾长寿面名闻于外的精髓所在。
该村村书记告诉记者，过去村里做长寿面的有160多户人家，差不多半个村子的人都会做。随着近年来经济的不断发展，赚钱门路多了，很多人出门做生意、打工了，如今仅剩十几户人家做长寿面。“现在制作长寿面的一般都是父辈级的，因为制作长寿面太辛苦，年轻人没几个愿意学习这门老手艺了。”但也有村民说，制作长寿面这门手艺是祖传的，一定要传承下去，不能让老手艺失传了。
据了解，长寿面销路打不开，是影响长寿面手艺传承的另一重要因素。现在，凤卧湾长寿面主要销往水头周边村镇，少量往昆阳、鳌江以及温州销售。对凤卧湾长寿面不了解、认知度低，是长寿面市场销路低的主要原因。村民们说：“只要有市场，无论多大的需求，我们都能提供。有钱赚了，自然就会有更多的人制作长寿面，那么手艺就不会面临失传的危机了。”
如今，看着三百年的老手艺渐渐淡化在历史长河中，令人惋惜。作为凤卧湾村特殊民俗的长寿面，村民不愿看到它的味道逐渐被人遗忘，更不愿看到这百年的老手艺就此从他们手中失传。如何打开销路，拯救这即将失传的老手艺，让凤卧湾村村民很伤脑筋，希望有识之士能帮帮他们。