武安的美食众多，今天我就来讲一下，美食之一的小麻糖。
武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。
小麻糖是武安独特的一种过年食品，像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户腊月都要炸小麻糖。小麻糖是由小麦粉经过加入适量酵子或酵母发酵，再加入适量碱面去酸中和；根据个人口味，添加鸡蛋、白糖、蜂蜜、柿子。牛奶等再加入适量面粉，和匀，醒发一段时间后开始制作。
制作步骤
以十斤面为例：
1.将面粉倒入盆中，加入适量酵子（或酵母）；
2.将鸡蛋打入面粉一边（2-5斤），同时倒入少许食用油（0.5-1.5斤）；
3.根据个人口味，将白糖（1-3斤）、蜂蜜（0.3-0.7斤） 、牛奶（2-5袋）、柿子（2-5斤）加入水中，搅打均匀（水的多少根据鸡蛋、油、蜂蜜、牛奶、柿子的多少确定添加），倒入面中；
4.将上述所有原料和匀，做到盆光面光手光；
5.将和好的面团放置于案板上，醒发半个小时左右；
6.将醒好后把面团擀成一个3厘米宽的大长条，擀时刷油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的小长面剂，同时还要在每个小长条的中间来一刀，不要切断，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长面剂叠合在一起，一手捏住一头，一手捏住面剂另一头用大拇指、食指从面剂中间往下翻成套环形状，稍微一抻，就编织成一小麻糖了。依次顺序，把小麻糖摆放在刷过油的盘子内，醒发一段时间后就可以开炸了！
7.炸时要用中火，油冒青烟时放入小麻糖，用筷子不停翻动，使其上色均匀，同事要掌握好时间，以防炸糊了，炸到表面棕红即可，炸好后用笊篱捞出。此时就可以品尝自己亲手做出来的小麻糖了！