近来小龙虾火得很。然而，其中不泛鱼目混珠者，据知情人透露，用死龙虾加工成美味菜肴的还不少。

【手法】

      用红油炸死龙虾。虽然不少街头商贩都自称是盱眙龙虾，但实际上龙虾大多来自江苏、安徽等地。龙虾经长途运输，加上天气炎热，不少已奄奄一息。

      龙虾为高蛋白水产品，这些水产品体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，一旦死后组氨酸迅速转化为有毒物质组氨。虽然少量食用不会马上中毒，但日积月累会在人体内产生毒素引起某些疾病。

识别小龙虾质量可注意3点：
活龙虾加工的小龙虾，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾；
虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的；
活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。