蔚县凉粉坨一般分绿豆粉、豌豆粉、旋粉三种。绿豆粉以绿豆面制作，晶莹剔透；豌豆粉用豌豆面制作，香味浓馨；旋粉用土豆淀粉制作，是用“金属旋子”在开水锅中烫熟再刀切而成的。汤水中首推“暖泉辣椒油”为著名，是小吃中的一张“王牌”。凉粉的汤水放好后，用匙勺撩上几许辣香适口的辣椒油，那凉粉真是滑顺、好吃。

      蔚县“划粉”是本地一种技艺，走遍天下，还没有那样的“家什”和做法。卖粉的愈是人多愈卖弄他的这一“绝活儿”，一束小刀，双面刃，将粉从一只碗里转边划下“叭”地一声扣到另一只碗里，在掌心里颠上一响，便飞快地将粉坨划成斜细的条状，那划法是相向倾斜二次完成的，有功夫的，其角度的把握、匀细的分寸，线量了一般的规整，生人看了还得动上一番脑筋去琢磨。后来有了铁擦子擦粉，但人们还是愿意吃小刀划粉，光溜顺口，其享受的是一种意境，是一方水土特有的文化。

      蔚县凉粉坨因其色泽透明晶莹，故人称水晶粉坨。

      水晶粉坨是蔚县具有地方风味的冷食品。有用荞麦面制作的荞麦面粉坨和苦荞麦粉坨；有用豌豆面制作的黄粉坨；还有用豆粉面制作的白粉坨。摊主用铁擦和粉刀将粉坨擦割成纤细条状放入碗内，加香油、陈醋、盐水、味精、芥末辣椒油等多种调料。拌好的粉坨香味浓郁，味美可口，柔儿不粘，滑而不腻，清凉消暑。

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