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前面我们提到了“白米果”是长汀人传统的食物之一。下面就介绍一下“汀州黄米果”。
黄米果的制作工艺与白米果相差无几，只是白米果的基础上进行加工。黄米果是将灌木烧成灰，然后将柴灰浇上开水沥出灰水，把做米果的粳米浸泡于灰水中，制成米果，由于色泽金黄，称为“黄米果”。这样做出的米果散发着特殊的香味，别具一格。这是因为黄米果掺和进灰水，因而散发独特碱香，这别具一格的香味实际上就是碱的香气。碱在客家菜里的运用很广泛。
黄米果的吃法也很多。可沾上白糖即食；可将米果切成丁块状或细条状，加上韭菜、肉丝、笋丝，细盐炒食，香气诱人可口；还可以将黄米果切成丁块状，放入水中，加糖煮成甜汤。我最喜欢的就是黄米果做的甜汤。
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