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皱纱肉俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱 。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
皱纱肉是长汀家庭妇女都会做的一种食物。其食材选用肥瘦皆有的猪肉，俗称“三层肉”。需把肉切成大小均等的块或条。制作之前先加入客家米酒或啤酒腌制片刻。 然后发入油锅里炸。待肉呈现红色时喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。
“皱纱肉”因皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻而得名。
每每节日或宴请宾客时皱纱肉都是餐桌上不可或缺的美味。如果谁家女主人皱纱肉做的好，总会被人称赞不已。
在长汀皱纱肉常和梅菜、笋干等食材一起做成美食。
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