到了正月里，家家户户都要宰鹅祭神，因为神的生日到了。每个村拜的神都是三山国王，但庆生的日子却各不相同。南村在正月初七为他庆生，北村可能要等到正月十七。祭神的那一天，必然要邀请别村的亲戚朋友大快朵颐。一只狮头鹅会被分成很多盘：按照老传统，鹅肝是要敬给老人的。相比起法国的鹅肝来，狮头鹅肝的口感更粉，香味更浓，而且一点都不肥腻。小朋友们都喜欢鹅掌。入口即能感受到浓郁的卤香，轻轻咬下去，滑嫩中又带着弹性，最极品的自然是掌中宝。老鹅头也越来越受欢迎，因为它的滋味最丰富。鹅头的顶部富含胶原蛋白，口感软糯，下颚部分又脆又香。有时候拿着一个大鹅头在手，你会犹豫该如何下口才最完美。还有鹅肠，鹅翅，鹅胗等等，每个部位各有特色，但一样让人放不下筷子。大饱口福之后，热情的主人还会再送一些给客人带回家。在有些地方，正月里做客甚至被称为去“食鹅肉”。这个被美其名为祭神实则是吃鹅的传统，影响了潮汕人的饮食，交际，甚至方言。千百年来的食鹅传统，也使潮汕卤鹅成为粤菜的一朵奇葩。