“糊饽子”是吴忠方言，说的就是西北的一道著名小吃——炒糊饽。具体来说，炒糊饽就是把烙饼切成条状，加以配料制成的一道面食。制作简单，材料丰富，可做主食也可做菜品。如今，这道美食已流行于宁夏各地，然而如果追溯起它的起源，却有着丰富的来历。

从韦州说起

在银川民生花园附近一家名为“三益轩”的老字号店里，炒糊饽是店家的一道“招牌名食”。老板娘姓李，同心人。据她介绍，炒糊饽作为西北小吃，是在上世纪50年代发起于同心韦州的一道家常食品。2001年，她在同心县城开了自己的第一家炒糊饽店，2006年，来到银川发展。

在老板娘的介绍中，她还提到了一个叫买俊三的人——人称“买老大”。她说，炒糊饽之所以在同心兴起和推广，与“买老大”的功劳分不开。当年，正是“买老大”将起源于韦州的这种食品引进到同心县城，并通过饭店经营让它在同心变得家喻户晓。1994年，为了开拓市场，“买老大”来银川开了这里的第一家炒糊饽店，主卖炒糊饽和羊羔肉，与此同时招收了一大批徒弟。老板娘说，现在他们这家店的老板就是“买老大”当年的徒弟之一，而现在店里掌勺的大厨，是老板亲手培养出来的，也算是将“买老大”的手艺流传了下来。

店内掌勺的马师傅说，制作炒糊饽时一定要用精细的面粉，放上碱后“醒”上一会儿，然后擀成薄饼烙至半熟，再切条烹炒。值得一提的是，烹炒时的配料有些讲究。同心的做法是不放西红柿和青椒，这和银川有些餐馆加西红柿、青椒和味精的炒法不太一样。

历史传说众多

如果在网络上进行搜索，关于“糊饽”条目和传说可谓纷繁。有种名为“羊肉糊饽”的陕西小吃，据说就能远溯至元代。这种也有着“糊饽”称谓的食物，相传是元末时期由蒙古人传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，被当地居民所喜爱，且被誉为关中四大名吃之一。当然这种糊饽的吃法和宁夏的炒糊饽大不相同，是将羊头炖汤与烙饼泡在一起。两种同为“糊饽”的美食是否有什么“缘分”？如今已无从考证，但“糊饽”历史的久远却是可见一斑。

除了形形色色的历史传说，炒糊饽似乎还是一项称得上“聪明”的美食发明。据“三益轩”的马师傅回忆：“听我奶奶说，那时候韦州人自家烙饼，用的是‘锅炕’，饼一不小心就烙糊了，因此叫‘糊饽’。这样的烙饼又糊又硬，不好吃，扔掉怕浪费，聪明的老辈韦州人便想到炒着吃的办法。我也不知道这些是不是真的，但是我们同心民间是有这么一种说法的。”

一碗刚出锅的炒糊饽端了上来，淡黄色的烙饼散发出诱人的气味，尝一口，口感微辣，很有嚼劲。“炒糊饽看似简单，但要做好却很有讲究。我炒的糊饽，纯手工，连水温都是标准的75℃，盛出来一盘子炒糊饽不多不少，这就是特色。”马师傅说。