制造办法 以木瓜为原料经由乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技巧如下：

1. 原料处理： 拔取无病虫害无腐烂的生鲜木瓜因为生木瓜有必定脆度假如熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片待用。

 2. 配制发酵液 为了加快发酵速度最好用冷开水在个中参加1%食糖及3%食盐。

3发酵.过程 把发酵液倒入木瓜片中或把木瓜片加到发酵液中都一样但要压紧尽量把空气排出在瓜片上面参加1—2%去皮大年夜蒜和辣椒和生姜片等请求发酵液浸过原料外面也就是不要露出空气最后在最上面参加少量三花酒然后加盖密封。

4. 乳酸发酵：菌种来源问题可以从空气或瓜类外面分别培养一般不消参加纯培养种应用空气或原料外面上就附有乳酸菌在发酵液中这些乳酸菌很快发展发育而生成乳酸在25℃阁下气温下一般3—4天乳酸生成量可达到岑岭然后生成量又降低如许4—5天发酵便可停止无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳喷鼻的酸木瓜了。

5. 产品贮藏问题：1要及时食用2不然在低温下可延长贮藏期而不至腐烂3可用另一包装情势如抽真空包装吗巴氏杀菌即80℃下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上