鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。据说，以前鱼包与挂绿荔枝一样，是进贡给皇帝品尝的贡品。近日，亚洲电视台美食特辑也专程来到新塘某酒家拍摄鱼包的制作过程，新塘鱼包闻名海外，吸引港台地区的媒体前来新塘拍摄。说起鱼包的来历，原来还有一个说法。据说，在很久以前，新塘人开发了很多池塘，养了很多鱼。当时吃鱼的方法不外乎是蒸、焖、炸，人们吃腻了，便开始研发其他吃鱼的方法，于是有了鱼皮饺；鱼皮饺吃腻了，于是有了鱼包。鱼包独特吃法一直盛行不衰。

用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。

据制作鱼包的郑师傅介绍，因为鲮鱼胶质丰富、肉质鲜美、弹性好，选用鲮鱼做出的鱼包更加鲜甜、爽滑。制作的方法是选用秋后鲮鱼，开肚后，刮三层鱼青（每年秋冬季节，鲮鱼在皮下堆积大量的脂肪，俗称为鱼青），经过手工反复搓打至韧透明，富有弹性，再均匀地压成如纸一样的皮，就成了鱼包的皮。与鱼皮饺不同的是，鱼包的皮是纯鱼肉搓打而成，不添加任何面粉类的东西。鱼包的馅料也大有学问，除了打成粉状的鲮鱼肉、腊肠、腊鸭、香菇、润肠、少量的葱花混合在一起。下口的鱼包外滑内香，鱼包皮弹牙，韧性好，馅料香口，让人回味无穷。

鱼包有三种吃法：可以用荷叶蒸或上汤浸，也可以用传统打火锅的方法。郑师傅最后告诉大家一个吃鱼包的秘诀，秋冬季节，气温下降时候是吃鱼包最好的时段。气温低，打出来的鱼胶最鲜、胶质最好。到时候，爱好美食的人们记得来新塘品尝最地道的鱼包。