豆脑是一种豆制品风味小吃以其经济实惠、方便适口的特点深受广大群众喜爱历数百年而不衰在徐州一带广为流传。
　　豆脑与豆腐是同一家族但又有一定的区别即豆腐是凝固体豆脑是半凝固的流汁。
　　豆脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活。
　　豆脑的制作工艺是先将净黄豆磨成豆瓣去皮后放入清水中浸泡4个小时左右到豆瓣膨涨成发白时捞出倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆用布将细豆浆过滤将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里用旺火烧开后倒入专用桶内再将熟石膏用清水化开放入瓦缸内将桶里豆浆趁热倒入约5分钟即成豆花。
　　豆花做好以后接着打卤这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水放入豆皮紫菜海带丝花生米等烧开用水淀粉勾芡打入鸡蛋液然后加入盐味精等调料。
　　都做好以后豆花盛一大碗内浇卤然后根据个人的口味放上榨菜 水煮的黄豆和辣椒油等。各个地方不同加入的浇头也不一样。

又称老豆腐是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%豆腐脑除含蛋白量外还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时不只制出成品多而且含钙满足人体对钙的需要对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效[1]