苦初鱼酱，又称苦初鱼膏，潮汕话叫做苦初计。

县顶那哥，乡下苦初，也许这句话很多人听过，但“苦初计”就不知道是什么了。

这种食物在潮南这边是很普通的，但又很特殊，它起了医疗作用。在潮南有这样的习惯，家里有谁感到肚子不舒服，就会炒些苦初计饭来吃。想先辈开创了这种东西，定有道理与益处的。苦初膏炒饭，苦初膏猪肉汤等等，这种食物的作用是针对肠胃腹胀，反酸，打呃，恶心，烧心等，作用还是不错的，口感很香。

苦初鱼正常的情况下是要有好的淡水才能养活，实属野生鱼，很多人就喜欢这一点，没污染，苦初鱼身比较小长，也就几厘米吧，银白色。上水后的苦初鱼洗干净后，沥干水分，晒上过量的盐，适量的白酒，卤过个夜，再把溶了的鱼盐汤倒出来煮开歇凉后再装一起，封起来后放些日子就可以吃用了。

制作完成后，家里有人外出的都会带上一瓶或用来亲人朋友相赠。

食材：
主料：苦初鱼1000g
辅料：白酒100g 精盐300g
1、苦初鱼洗净沥水凉干
2、准备精盐300g
3、把粗盐倒入鱼里，拌洒均匀
4、腌一个晚上，第二天盐融化出水
5、这时候就可以装瓶了，准备两个干净瓶子，不要带水分
6、把苦处鱼一只一只游进瓶子里，不要装满，留下四分之一的空间
7、再把汤汁也装进瓶子里
8、准备白酒
9、把白酒倒入瓶子，塞紧瓶盖，密封起来，放到阴凉处储存，到明年这个时候就可以拿出来用了