靠山吃山，靠海吃海，这是老祖宗代代沿袭下来的关于吃的智慧。惠安临海，惠安人对海鱼这种食材的烹制得心应手也花样百出，崇武鱼卷作为当地一种地道特色美食便是个中翘楚，来惠安没有品尝崇武鱼卷就无法领略到惠安美食的精髓。头圆尾圆长长久久

　　崇武有句俗话说：“出门就像丢掉，入门就像捡到。”这里的男人以海为生，长年顶风钻浪，时时在冒着生命危险。因而崇武人最珍视的是平安顺利、圆满团聚，于是，一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴——鱼卷就诞生了。

　　人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。崇武人的喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

切三厘米长味道最集中

　　一碗滚烫鲜香的鱼卷汤，汤色清亮油葱提味，入口爽滑柔嫩，咀嚼后颊齿留香；一份炸鱼卷或者炒鱼卷，酥脆爽口，香味扑鼻，别具一番风味。鱼卷的吃法和做法有很多种，而如此百搭的食物是如何制作出来呢？在当天的美食之旅中，我们也来到曼玲食品工贸有限公司一探究竟，师傅现场为我们展示了鱼卷的制作过程。

　　制作鱼卷的鱼选取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类，再佐以少许猪肉丰富口感层次，小小鱼卷却融合了山的味道与海的味道。在制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁时要边剁边加适量的淡盐水、剁到适度时再加适量木薯淀粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。随后新鲜出炉热气腾腾的整条鱼卷被端上桌供大家品尝，口感绵厚鱼味浓郁的鱼卷让大家吃了还想吃，根本停不下来。解说员陈桂花还教了大家一个小窍门：“切鱼卷要将每段切成三厘米左右长，不可太长，也不能太薄，这样吃起来味道最集中、最有味。”

　　曼玲鱼卷的创始人林国狮告诉记者，除了传统鱼卷外，曼玲鱼卷公司还研发了多种口味，其中一款加入干贝可替代味精的鲜味，口感更好也更健康。林国狮从父辈起便开始制作鱼卷，对他来说鱼卷的味道与儿时的记忆密不可分，林国狮说道，“我希望把崇武鱼卷发扬光大，让更多人吃到我们惠安的特色美食”。

　　美食方位：惠安县潮乐工业区