炸洋芋佐料有10多种，除去常料，还有酸萝卜丝、酸菜、折耳根，各种辣椒、蒜油等等等，喜欢什么可以多加点，不喜欢什么可以不加，洋芋在炸的时候也有多种选择：透心（半熟脆的），熟，焦，很焦等等，玩的就是丰富多变，但总的口感因卤腐和酸菜的关系偏酸香可口，当然辣椒是不可少的。会泽版本的炸洋芋特点就是焦香！没有酸！因是家庭版，所以佐料又精简了一些，不过关于焦香是一点不输，更有家庭感。

制作方法
1.准备好佐料，土豆去皮切块切条。

2.植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热土豆入锅（切记土豆入锅时油温不可高，否则土豆容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（亲们炸洋芋的时候建议少放，不够出锅后再加一点，不然到时脸形变成曲靖小粑粑可别怪我。）

3.把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。(调料说明：蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味！如有需要可以放鸡精或者味精。蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。