鱼卷、糯米丸子、地瓜粉团、肉粽、小岞鱿鱼等惠安特色美食，同散发着芬芳的惠安大地一

起，偕春花秋月，借南音北管，更增添了千年县城的文化内涵。一边品赏着风味小吃，一边

欣赏着惠安的人文景观，谁不感叹：一切美好风情，当属斯地。

渔家喜宴

张汉宗

/

摄

崇武鱼卷

:

鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，

它入口柔嫩爽脆，

咀嚼后颊齿

留香，味道鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是一道必备佳肴；目前，产品已远销港澳

地区和美国，备受海内外家庭主妇青睐。制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优

等鱼类。制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，

剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适

度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上

“

网纱油

”

，旺火蒸熟即可。吃时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即是汤鱼卷；放入油锅

中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风味。

五香卷（鸡卷）

:

惠安的五香卷品种很多，作料大体相同，味道却各不相同，但真正美味

的当推东园阳光、下洼一带的五香卷，其色、香、味、感，样样俱绝，同样的豆皮、同样的

瘦肉、同样的荸荠、同样的葱花、同样的地瓜粉，经过不同的手工制作，松紧适度，在经过

热锅油炸，可称绝味。

糯米丸子

:

糯米丸子分红、白两种，吃糯米丸子象征团圆、美满、幸福。因此，惠安人除

婚庆外，正月初一

“

开正

”

与冬至祭神时也用糯米丸子。婚庆的新娘入门前夕，亲人会来帮忙

搓红、白糯米丸分赠左临右舍、亲朋好友，一显吉庆，二报婚喜。成婚日，男女双方化装时

要摆三碗红丸敬祖，四粒大红丸摆桌角称

“

桌角丸

”

。入洞房，新郎新娘要吃

“

相见丸

”

，由送

嫁妈念：

“

夫妻双双吃红丸，吃到全家团团圆；大房多放谷，下厝多放钱

”

。吃

“

交杯酒

”

后，

新婚夫妻各吃两粒红丸，听送嫁妈念：

“

吃丸吃得全家圆，夫妻恩爱情甜蜜，观音送来状元

子，王母送来俊玉女

”

。现在惠安人吃糯米丸子的比较少，但是每天早上的旧螺山超市前，

有一个担子车，专门卖糯米丸子，味道正宗，口感好，不粘牙，可以多多品尝。

面线糊

:

面线糊一开始是从泉州传过来的，惠安人的聪明才智把它发扬成具有惠安特色

的名吃。以手工制作的细面线做汤底，加入各种卤水的大肠、小肠、牛肚，清蒸的鲜鱿鱼，

抄水的鲜海蛎，再来一点油炸的花生米，搁点葱花、放点芹菜，美味至极。最具惠安地方特

色的还是在崇武以鲜带鱼或白鲳鱼切片直接煮的面线糊，

真鲜啊！

鲜得你口水如滔滔江水绵

绵不绝

……

地瓜粉团

:

在惠安农村，经常可以吃到一种风味小吃

——

地瓜粉团，以地瓜粉为主，加

上地瓜粉捏丝丁鱼干、目鱼干、炒熟的花生米，米粉、切碎的鲜蒜，大白菜就可以下锅煮出

一碗又香又甜，

回味无穷的地瓜粉捏米粉汤，

根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料，

味

道更佳。

烧肉粽：每年的端午节，据说是源于纪念古代忧愤投江的诗人屈原，为了让他免受鱼虾

噬咬，

百姓都要包糯米粽子投入江中。

年代久远的传说已渐渐淡化，

但端午节包粽子的风俗

习惯在惠安已代代相传，而且衍变出各种不同口味的

“

粳仔粽

”

、豆粽，尤其是包着红烧肉、

香板栗的粽子更是香软可口。

蚵仔煎：来到惠安的游客必定要品尝一下惠安的小吃

——

海蛎煎，其烹调方法、佐料搭

配各个乡镇形式方法均有不同，但却有同样的滋味儿：香、甜、鲜、嫩。既爽口又带劲，让

你吃了还想，想了还吃。

小岞黄花鱼：小岞人有句俚语：六月黄花小人参。农历六月是品尝黄花鱼的最佳时节，

特别是

“

六月六

”

为最补。选择黄花鱼很讲究；取黄花鱼不宜太大，也不宜太小，太大则皮鳞

厚，太小则骨多鱼质未到火候，最好为两三斤左右，肉细嫩而绝腥味。吃法有煮汤、清炖、

红烧、油炸等多种，以清炖为最佳。黄花鱼具有很高的药用价值，对中老年人有开胃健脾、

滋阴益气之效．黄花鱼膘晒干后，可食用也可药用，具有补肾、益精、止血的功用；黄花鱼

肉也可做成鱼丸，

其味同样鲜美适合。

若你有口福，

到小岞不妨品尝喻为

“

小人参

”

的黄花鱼。

菜头糕：有人说

:

没到过崇武海边就不算来过惠安，也有人说

:

没吃过惠安的萝卜糕就不

算惠安人。

惠安的萝卜糕历史久远，

别具惠安特色，

白萝卜捣成萝卜泥，

拌上少量的糯米粉，

蒸熟切块，

放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅，

记住：糕子下锅前加一勺凉油在油锅中，

炸出

的萝卜糕外焦里嫩，香脆可口，味道好极了。

粳仔粽

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