趴肉，顾名思义，是将做好的一道肉食趴在盘子里。20世纪40年代，鄢陵人马金堂做的趴肉，在县域内享有盛名。他做的趴肉是烂而不散，肥而不腻，瘦而不腊，色香味俱全，实为宴客的佳肴。

    马金堂趴肉的做法是：选用肥瘦适度的生猪肉，首先洗净，投入锅内用水煮数分钟，去血腥除污渍。捞出切成约0.1公分见方的块儿。而后在深长的园筒砂锅内放入水，将料酒、酱油、大葱段、生姜片、花椒、大茴、炸菜、肉桂、豆寇、丁香等投入砂锅内，在水面上垫上竹片（或木条），在竹片上摆一层肉，撒一层佐料，肉块不能堆集，不能过密，每块肉之间留出间隙，以便锅内上下蒸气畅通。肉和佐料全部摆好后，砂锅盖用纸条密封，上火炖蒸。锅水烧开后，用文火煨3至4小时而可起锅。
    肉熟了，砂锅内冒出的肉香味儿令人口馋。将锅盖打开，用小勺将方肉一块一块取出，依次摆放在盘子里，表层酱红色，像大块方肉趴在盘子里，趴肉的名字由此而得。
    马金堂做的趴肉出名了，他的“德馨斋”小菜馆生意也红火起来，容纳5张桌子的餐厅里，每天中午座无虚席。顾客可以在店中就餐，也可订菜送到家中。据说，1927年“直奉战争”时期，奉军将领赵恩臻，攻破鄢陵县城，专门请马金堂为他做趴肉，他吃着烂而不散、肥而不腻、瘦而不腊，味道精美的方块大肉，连连说：好吃、好吃！

    马金堂于20世纪60年代去世后，他的传人贺岗人贺长岭，接过师傅的手艺，他做的趴肉不亚于老师马金堂。2004年贺长岭80多岁了，他把传统特色小吃的手艺传给了儿子。据说，谢长岭的大儿子贺铁栓在农村是有名的厨师，在为主人请客宴席中，还常常做趴肉这道名菜。

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