来到江西吉安，就不得不提及一道美食，就是当地著名的吉安炒粉。不论男女老少，都爱着这一道家乡风味。吉安炒粉为江西著名小吃，味道可口，老少咸宜，是深受大众喜爱的小吃之一。

  吉安炒粉可以说是吉安的一大特色小吃，无论本地的吉安人，还是回到家乡的游子，只要是吉安人，不管身处何方，没有不喜欢吃炒粉的，如果外地朋友来访，也必然会请远方的客人品尝吉安的炒粉，可见，炒粉在吉安饮食文化中的地位。

  江西的米粉分为粗细两种,赣北多以细粉为主,赣中以南则以粗粉为多,吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。
吉安粉摊

  吉安的粉摊可是很多的，也许因为吃粉的人很多,从清晨到深夜,街头巷尾,酒店排档，食客总能寻觅到炒粉的影子。一定要去私人开的早餐店吃，这些早餐店一般都没有店名，位居于路边或小巷子里，这些店的生意都非常跑火。

  吉安除炒粉外，汤粉和凉拌粉也比较出名，汤粉多以肉汤粉、蛋汤粉和排骨汤粉居多，伴之几片菜叶，味道鲜美至极，加上几根油条，很丰盛的早餐哦！尤其是冬天，一碗汤粉入肚全身热乎乎的。但平常见的最多的还是凉拌粉：价格便宜；制作迅速，往往一分钟就可以弄一碗；佐料又多，萝卜干、水豆子、辣椒酱等，滴几粒麻油，放点葱、姜、蒜沫，味道好极了。
多以细粉为主,赣中以南则以粗粉为多,吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。

粗米粉

细米粉

吉安炒粉做法：

原料：米粉。
配料：大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。
做法：
1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；
2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；
3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。