我们游玩了那么多的美景，也了解了很多的历史文化，现在我们吃起来，前面也给大家介绍过陇西的美食，为什么我没有把它和前面的美食放一起呢？因为它是一道以专门的一篇文章介绍的美食，现在你知道它的地位了吧，并不是它有多昂贵，比不了燕窝、鱼翅，只是大家非常的喜爱，而且你在别的地方吃不到。

据《陇西县志》记载：饸饹（hele）面相传是在明朝永乐年间由陕西郃阳县(今合阳)传入陇西的，距今已有600多年的历史，由于“郃”字与“饸”字是异字谐音而得名。饸饹面是将用水和好的荞麦面或高粱面在饸饹床子上挤压加工而成。古老的饸饹床子都是木制的，先将木头雕凿成圆形或椭圆形的凹槽，其深度在10到15厘米，凹槽底部布满了密密麻麻的漏孔，漏孔直径约2.5到3毫米左右，孔数多达150到200个;其上有一个与凹槽大小相对应的压锤，用连杆连接在可以上下活动的固定支点上。一般情况下，整个饸饹床子是悬空并固定在煮面铁锅的上方。当面和好后，放入饸饹床子的凹槽内，用人的手臂操作压锤，然后用刀截成20到25厘米长的条子，放入锅中煮熟即可。这里和面和的好坏是个关键，面和的太软，压出的饸饹条易断，成型不好;面和的太硬，不仅压起来吃力费劲，而且压出的饸饹条坚硬易断，口感不好。一般都是在前一天晚上将面和好，放置到第二天凌晨压制为最好。

饸饹面讲究面要筋、光、亮，汤要香、辣、麻、酸、稀。饸饹面的汤是由猪肉或牛羊肉臊子汤、木耳、黄花菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜片、蒜苗、香菜等为原料以及各种调味品，并用淀粉勾芡而制成。当你碗中盛入油光光的饸饹面，上面浇上调好的饸饹汤，放入适量的辣子油、芥末、醋、麻酱、蒜末等调料，纳入眼底的是色，扑鼻而来的是香，入口而去的是美味，吃起来色、香、味俱全，令人寻味，吃了还想吃!

这样的美食是你不能错过的哟，而且很实惠现在也就是5元一碗，5块钱能吃到这样的美食你赚了。

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