牛杂，作为一种传统的民间小吃，一直以来都难登大雅之堂，亦因其制作工序复杂繁琐，极少出现在普通餐桌。尽管如此，老百姓对牛杂的独特风味垂涎不已不已，尤其是在我的家乡茂名化州，牛杂铺子在大街小巷遍地开花，真的有一种“牛杂当道“的气势，可谓代表了化州一种饮食文化。
   在化州，应该以上街洞的牛杂最为出名。来到街口，你就会被一股浓郁的香味吸引到。你会看到整条街道上都是清一色的铁皮小推车，一个蜂窝炉上放着一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，用作剪牛杂。选料有牛肉，牛杂，牛肉丸，牛筋，牛腩等等，佐料也非常丰富，有甜的黄豆酱，酸的酸豆角和辣的特制辣椒酱，还有各种各样的时令蔬菜，真的让人大快朵颐啊。食客根据自己的喜好挑选好，然后叫老板剪好你想吃的部分放在碗里，或者拿一根铁叉叉好，配上你所爱的酱料，真的是好吃的不得了。牛杂香而不腻，弹牙爽口，再配上一碗浓汤，真是快活似神仙啊。

   随着夜幕降临，上街洞便开始了一天之中最旺的黄金消费时间。看到这人来人往的景象，感受牛杂小吃带给人们的美味，那萦绕在我们舌尖上的味道，食客吃的幸福，老板也看的幸福，自己的小吃能让那么多食客喜欢，满是兴奋。

   所以说，一份简简单单的牛杂，寄托了不少食客的一份情怀。

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