石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

      石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

      广东珠海市一食肆通过公开竞拍，竞得一条净重686斤的巨型石斑鱼（记者 于燕敏 摄），实属难得，引来众多群众围观。记者现场见到，这条巨型石斑鱼全身呈现银褐色，颜色偏深。现场测量，石斑鱼全长2.3米，嘴巴张开口径达0.55米。张开的大嘴完全可容下三五岁小娃娃的头。食肆负责人黄伟峰介绍，这条巨型石斑鱼是渔民在菲律宾附近海域通过海钓钓到的。食肆在公开市场竞价购买后，马不停蹄空运，前后两天时间内运抵珠海。因此，大石斑非常新鲜。“你看石斑嘴里密密的尖齿，还有长长的舌头，还透着鲜红的血色。”黄伟峰介绍，这条石斑鱼舌长至少30厘米，鱼肚预计十几斤，堪称鱼中之王。围观市民对此啧啧称奇。黄伟峰还透露，超级石斑王价值超过12万元人民币。记者随后联系我市海水养殖技术推广站技术人员了解相关情况。专业技术人员表示，石斑鱼属鲈形目，营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白的上好食用鱼，有我国四大名鱼之一美誉。

     作为名贵深海鱼种，石斑鱼的寿命一般为20多年。目前，石斑鱼已实现网箱养殖，成规模生产。普通石斑鱼一般重几斤乃至十几斤。这条686斤的巨型石斑鱼估计在大海存活了30年以上，堪称石斑鱼中的长老，能钓到如此大的石斑鱼实属难得。

    分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。体大，侧扁，体被细栉鳞，侧线完全，口大,稍倾斜，有发达的辅上颌骨。两颌前端有少数大犬牙,两侧牙细尖。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼，青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换特征。首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。