芥菜肉在开封扣碗中还是比较受客人欢迎的，芥菜肉的吃着，肥而不腻，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口，是吃大米下饭的好菜[2]

芥菜肉的用料：

盐腌芥菜，五花肉，葱姜，八角，花椒，酱油，鸡精，盐，味精

芥菜肉的做法：

1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出，油温要高。不然上不上色

2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部

3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用

4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以

5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用

    小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有.

开封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内