水口白菜是开平市水口镇著名传统特优产品，已有 300 多年历史，其特点是：矮脚、茎肥、菜叶呈匙羹状， 茎白叶色深绿，形似花瓶、叶绿素、维生素含量丰 富，清甜爽口。 水口白菜是是在变异的白菜中通过筛选、提纯，自留种子繁育的。一年四季均可种植,���长周期短，适应性广、抗逆性强，易种易管，产量较高。水口白菜干除内销外，还出口港澳及东南亚等地。

      记得小时候，爸妈忙，白菜用沸水过一下，加点盐就成了一道菜，或者一把白菜，一把虾干，就能成就一锅鲜美的白菜虾干汤。这十几年来，留在记忆里的味道未曾变过，但周遭的人事，包括自己，都发生了巨大的变化，急得我措手不及。

      到了十一月份，秋阳正好。白菜价格也便宜，去菜市场买上大大几十斤白菜扛回家，洗干净后，煮一锅热水，把白菜烫软，切记不要煮过变黄了。然后，拿到天台，晾在竹竿上。五七天后，白菜就会变得黑白分明了。等完全干透就可以收起来，想吃的时候就可以拿出来煮了。不过一斤白菜晒回只得一两菜干。

      待冬日蔬果渐少，便拿出一小捆菜干，买上猪骨、蜜枣，用瓦煲炖上一小时，一锅滋润清热的广东靓汤成了。这是广东“汤”文化中，不可或缺的一烫。而且，白菜干有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。秋燥时饮这款汤再合适不过了。也可以煮猪骨菜干粥，同样美味。

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