凉州的面皮子
    凉州面皮由来已久，和凉州大多数小吃一样它任然富有生命力经久不息。在凉州人们可以把面皮子当早饭，也可以当午饭，却是当不了晚饭。因为当你在晚上买它的时候他早已随着小贩的叫卖声回家了。
    凉州的面皮子品种很多，有普通面皮，“高担”面皮，“涮锅”面皮。各种面皮子做法不一样味道也不一样。其中最数“高担”面皮味道醇厚。有些朋友会问是不是打错字了是“高档”不是“高担”。其实他是对的因为最初卖的时候是放在肩挑的担子上卖的所以说叫“高担”面皮。
普通面皮是这样做的先把面粉和好揉成面团，放到水中开始搓洗。洗得淀粉和面筋分离，然后沉淀过滤，留下稠浆兑适量蓬灰或碱，舀入平盘上笼蒸熟面筋亦上笼蒸，一蒸便起细孔，像奶酪一样但是韧性像海绵。吃的时候把大块面皮切成一指来宽条子或者好多个个方块，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥末，最著名的是凉州古城“纪面皮子”，每早便门庭若市。
卖面皮的人都是拿箱子装面皮的，吃的时候拿出来一块切成条状，当浇上卤子的时候香味已经扑鼻而来。

   对于凉州本地的人们不管是城市还是远郊到每月初一十五都会到庙会上去，而面皮子就是不可或缺的小吃