说起西红柿炒鸡蛋,相信我们是再熟悉不过了。对于我来说小时候喜欢吃现在也是如此，从未改变过，因为它的美味值得我一直的亲睐。现在美食虽然多了，可是在外吃饭西红柿炒鸡蛋还是常点的，它是一道普通的大众菜肴,它的烹调方法简单点易学,营养搭配合理,也符合大众口味。要问你们学会的第一个家常菜是什么,可能很多人的答案就是西红柿炒鸡蛋。

  鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品。

材料：

  西红柿，鸡蛋，葱花，青椒 配料：植物油，食盐，食糖。

制作过程：

  1．将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。

  2．将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。

  3．炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。

技巧：

  炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。

注意：

  西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

  西红柿炒蛋富含多种营养，女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。