黄山蕨菜是黄山有名的山珍之一，属于野生植物，生长在山区的草坡，林间空地和林缘地带。每到春天，春雨过后，山里的蕨菜开始刷刷得冒出芽来，当它的嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来就可以做菜食用。

    黄山蕨菜既可以直接炒食，也可以腌制，还可以风干做成干蕨菜。炒食前需要用开水煮两三分钟，然后佐以肉片，辣椒食之，绝对是山间美味。用盐腌制的蕨菜可以作为饭前的开胃小菜。蕨菜的口感脆爽，吃很多也不会觉得腻。且是山间之物，具有安神镇静，清热解毒，利水消肿，活血止痛，祛除风湿的功效。 

    春暖花开的时节，去到农家，随主人去到林间踏青找蕨菜，绝对是一桩趣事，又可以一饱山珍口福，何乐而不为？