陇西金钱肉是甘肃悠久的传统珍稀名品，钱儿肉以驴鞭为原料腌成，色泽红亮，味道鲜美，不仅好看、好吃，而且含有丰富的蛋白质及对人体十分有益的钙、铁、磷等元素，具有食补食疗、强身补肾之特效。远在唐代，陇西金钱肉就作为贡品，贵妃杨玉环食后赞叹不已。现在，以金钱肉探亲访友，寓意金钱进门，深得广大群众青睐。
　　
　　所谓金钱肉，是用公驴生殖器阴茎部分（俗称驴鞭）腌制加工而成。加工的成品，色泽红亮，柔韧味长，切片后形状酷似古金钱，因而得名，是难得的宴客珍馐。横刀切成扇形薄片，如同蝴蝶翅膀，故又称“蝴蝶肉”。据说远在唐代，陇西金钱肉就已作为滋补珍馐进贡朝廷。
　　
　　金钱肉是与腌驴肉同时腌制的。深秋初冬是最好的腌制季节，春节前后上市最适时令。腌制时，将生驴鞭用清水洗净晾干水份；将花椒、小茴香等调料磨成粉末，用盐面、白酒拌匀，均匀涂抹在驴鞭表面，然后将驴鞭整齐排放在陶瓷缸内。待腌制半月时翻缸一次，一个月后即可出缸烹制食用。

营养价值

      金钱肉不仅好看好吃，而且含有丰富的蛋白质和对人体有益的钙、磷、铁等元素，具有食疗食补、强身健体、益精补髓之特效，用于肾气不足、遗精早泄、阳萎不举、肾寒精冷等症。
　　
　　李时珍《本草纲目》中指出：驴鞭（性、味）甘、温，强阴壮盘，治阳萎，筋骨酸软，骨结核。骨髓炎，气血虚亏，妇女乳汁不足等，所以金钱肉是补肾壮阳，增加人体机有，最能难得的纯天然滋补珍品，滋补食疗价值极高，经常使用可使身体强壮，延年益寿，又因其名为金钱肉，取其“金钱进门”兆成为不可多得的高档礼品。
　　
　　在历史上一些上等权贵人物，都以能品尝金钱肉为快事，使金钱肉成为宴席之上珍稀名贵佳肴，更多的人想往得到它，使金钱肉声誉大显，价值倍增，销路走俏，供不应求，畅销西北各地，名扬国内。