洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”。英国作家罗伯特更将洋葱比作“蔬菜中一枝玫瑰”，认为“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩；一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣”。

有朋友到访，铜锣湾“一登龙门”店的“泰香辣元蹄”几乎成了我们的保留推荐节目。还记得第一次相遇的情形。当服务员托着足有40厘米直径的餐盘上桌的时候，我们都禁不住赞叹：太华丽了！白色餐盘上异军突起，红、白、黄三色蔬菜圈环环相叠。其中，红、黄是彩椒，打头领衔的菜圈则是白色半透明的洋葱圈。层层菜圈下覆盖的，是处理成寸把长的一块块猪蹄，外酥里嫩，极易入口。

这种大规模呈现的圈状洋葱和彩椒，附带着粒粒可见的胡椒粉，让人眼前一亮，食欲大开。在日益讲究营养与搭配的当下，洋葱彩椒配猪蹄，可谓色香味俱全的绝配。

研究表明，洋葱可以挑战脂肪和胆固醇。研究人员发现，洋葱所含的化合物能阻止血小板凝结，加速血液凝块的溶解。每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量，HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，是一种好的胆固醇。

所以，当你迷恋高胆固醇食物譬如猪蹄的时候，只要能搭配充足的洋葱，而且最好是新鲜的生洋葱，加上平时适度的运动，就完全可以心安理得地大块朵颐，一点不必担心自己的心血管会出现什么蠢蠢异动。

值得一提的是，生洋葱要在冰箱里放一放，可以缓解生食时的辛辣。是的，“泰香辣元蹄”里的洋葱清甜爽口，辣味应该是胡椒所致。

因家人一直喜欢食肉，而且，在他们眼里，鱼虾似乎都不是肉，就是要那种红色的猪肉、牛肉才叫“肉”。这显然有悖于当今的健康理念。我的解决方案是，在逐步减少红肉供应量的同时，搭配多种蔬菜。易于储备的洋葱、胡萝卜、土豆、芋头、红薯、西红柿几乎常年都有，毫无争议地成为我家常备菜。采购一次，至少一周心里不慌，而每次添置的时令蔬菜，让家里的餐桌显得丰富而多变。有资料叮嘱，洋葱不易与土豆放置一处，否则容易腐烂。

在香港，任何一家西餐厅，你都会看到洋葱的身影。它们不仅可以做主菜，也可以做配菜，甚至，索性做主食或者调料。

在赫赫有名的诚品书店，英国园艺作家比尔·劳斯近作《影响历史的50种植物》被置于畅销书的位置。书中讲到，洋葱是世界上最早的四大蔬菜之一，它在植物分类和命名上有着独特的地位。在古埃及，修建金字塔的奴隶以洋葱为主食。除了靠它赐予力量，也视它为神圣物品。三千年前的陵墓上雕刻着洋葱，古埃及人将右手放在洋葱上起誓，证明自己的诚实；古希腊和罗马时期，军队认为洋葱能激发将士们的勇气，民间则视洋葱为贵重之物，常用作结婚礼物；美国南北战争时，北方军利用三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰，扭转了战机。此外，据说在上衣左侧口袋揣头洋葱，可以病不缠身；特定的日子，在枕头底下放颗洋葱，会梦见自己的另一半。

中医认为洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。现代科学研究发现，洋葱所含前列腺素A，具有显著的降压作用，所含甲磺丁脲类物质，有一定降血糖功效，能克制高脂肪饮食引起的血脂升高，防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增强消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。最新研究还发现，洋葱是最能防止骨质流失的一种蔬菜。

洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”。英国作家罗伯特更将洋葱比作“蔬菜中一枝玫瑰”，认为“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩；一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣”。

或许是文化的差异，国人对洋葱的认识和食用多还滞留于“初级阶段”，远没有西方人的那种顶礼膜拜和深入人心。在他们的洋葱文化当中，人们年复一年，日复一日接受的观念是，永远不要放过任何一个吃洋葱的机会。

然而，情形总是在不断变化。

以我家为例，如今，洋葱不仅深宅到我家厨房，还作为空气净化器，入驻了我老爸的客厅饭堂。年过八旬的父亲近来玩起了微信，专门微信告诉我洋葱的种种妙处。历来不喜吃洋葱的老人家既然如此，请洋葱上桌，也就任重而道近了。

作为一种具有多种健身功效的食材，洋葱的中式做法其实同样多种多样，也简单方便。生吃，可以切丝，凉拌，盐、糖、醋、香油、芝麻少许，配以彩椒，木耳，以色取胜；清炒或炒肉，切丝切丁均可，配各色菜蔬、木耳混搭，起锅时点几滴醋，香气袭人。