手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。

挂面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。同时还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、多种杂粮挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

根据中国食品工业协会统计，我国现有挂面制造企业4,000 余家，挂面年产量超过300 万吨。但年产量1 万吨以上的企业只有二三十家，年产量5,000 吨以上的企业只有100 多家，更有无数的挂面小作坊散布各地，为当地挂面市场提供产品。
我国挂面产品的同质化竞争相当激烈，以价格战为主的粗放式营销模式仍是市场的主流。行业内企业的品牌意识尚不突出，品牌运作尚处初级状态，大多为认知度和知名度不高的区域性品牌。但一些有技术研发能力的大企业，开始不断推出各种新产品，发展中高端产品，通过产品差异化策略树立自身品牌优势，逐步成长为行业内全国领军企业。
但从2012年年底，面粉市场价格上涨了大约26%，而挂面的市场价格仅涨升了19%，与此同时，综合成本、人工成本的同期涨幅超过了10%，企业的盈利能力、利润水平进一步被压缩，部分企业出现了经营困难。在这情况下，生产企业采取了多种途径和办法化解成本压力，一是努力拓展市场，薄利多销；二是多品种、小批量经营；三是精打细算，改进工艺，尽量降低成本，提高赢利率。

挂面的做法也很多，最喜欢的还是茄汁煎蛋面，其中的主角是番茄，茄子，煎鸡蛋。茄子在里面是真的增色不少，因为茄子本身我就很爱吃，放在里面软绵绵的口感，吃起来好像肉肉。 荷包蛋煎的金黄，放在汤汁里煮了，吸饱了汤汁，一口下去，那是相当满足哇！

一说的挂面，有着说也说不完的故事，黄颡鱼汤面记忆最幽深，老爸一生爱钓鱼，从年轻时就有这个爱好。我们小时候生活的那个年代，物质相对匮乏。除了过年，平常也没啥好吃的，更谈不上营养了。 因为有老爸钓的鱼，我们姐妹几个从小到大倒也没怎么生病，这无疑也减轻了些许家庭的生活负担。或许是吃了好多的野生鱼，营养相对富足，个个身材出众。 但是，在那年代，这也是老爸最头疼的事情。因为家里没有过多的布票来为我们更新四季的衣物，即便老爸能做出一手好针线活······ 老爸钓鱼，说不定有啥鱼种。每天只要老爸钓着鱼，我妈便打电话给我，回家拿鱼。开春以来，鲫鱼、刁子，都吃过，前段时间还钓着了鲶鱼呢。这不，又拿了黄颡鱼回家。 黄颡鱼，分布于我国河川、湖泊、沟渠等水域之中，是一种优质名贵的经济鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、还具有较高的药用价值。 黄颡鱼的烹调方法有很多，煮汤、红烧、清蒸都不错。不过我最钟爱的还是打小就喜欢的最原始的吃法--用鱼汤煮面吃，那是我们最开心的事情了。现在想想，满满的都是爱的回忆。

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